Cuando apareció la primera edición de esta novela fue celebrada como una obra maestra. Análisis social, crítica feroz de ciertos usos y costumbres del siglo XIX, retrato de la estruendosa, alcohólica y endeudada fiesta a lo mexicano, novela costumbrista de alto calibre: eso es Baile y cochino. Cuéllar escribió también abundantes artículos en los que explicaba cómo crear una literatura nacional. El autor (1830-1894) fue pintor, dramaturgo, periodista, cadete. El prólogo es de Adriana Sandoval.